7月25日正午，记者在一外卖渠道点开“饭小宇易拉罐炒饭·烤肉拌饭”，商家一栏标示着“无堂食”，点击“明厨亮灶”，后厨画面实时可见。与此一起，福州已有15个无堂食外卖会集运营区建成投用，170余家商户搬进了新家。本年6月1日起，《网络餐饮服务运营者执行食物安全主体职责监督办理规则》正式实施，新规落地近两个月，无堂食外卖这个从前的外卖监管难题，正在福州被从头界说。

  周守飞运营着一家无堂食外卖店，大伙都叫他“阿飞”。上一年下半年，他把店搬进了闽侯上街大学城师大西门的无堂食外卖会集运营区。和他一同搬迁的，还有本来涣散在周边的18家无堂食外卖店。

  记者在现场看到，坐落上街镇广贤路的会集区别两层，一楼是工作区和外卖会集取餐点，二楼分设18个档口。楼梯口的大屏幕上，各档口后厨画面实时翻滚，一望而知。档口虽无堂食、当地不大，但洁净整齐。每间档口门旁，都贴着与渠道共同的门店称号、食物运营答应证和从业人员健康证。正午时分，戴着口罩、头套的“阿飞”一边赶餐一边说：“这边是新装饰的，环境比原先好太多了。”

  坐落台江区五一南路的朴朴食堂服务着周边社区居民和上班族。约500平方米的后厨内，11个档口有序摆放，职工一致着装，冷藏库、冷冻库、链式烤炉等现代化设备和食物级不锈钢台面、外卖取餐柜等设备均由企业一致建立，已然构成“渠道自营+品牌赋能+一致配送”的品牌运营办理模式。

  本年以来，在市纪委监委推进下，福州环绕高校学生、社区居民、上班族等人群的点餐需求，在全省首先探究建造无堂食外卖会集运营区。现在，全市已建成15个会集运营区，入驻网络餐饮商户170余家。

  “曾经点外卖全凭命运，后厨啥样子底子不知道。现在点会集区的外卖，手机上就能看到后厨直播，感觉更结壮。”大三学生小陈述。从“散兵游勇”到“会集落户”，福州无堂食外卖会集区的建造，改动的不仅是商户的运营方式，更是顾客点外卖时的那份安心。

  本年6月1日起，《网络餐饮服务运营者执行食物安全主体职责监督办理规则》正式实施，为外卖渠道和商户划出多条红线，掩盖证照资质、信息公示、食安办理等方方面面。外卖进入强监管年代，花了钱的人不标准的“无堂食”外卖店的挑选更为慎重，对商户而言，晋级迭代成了必然趋势——只要让咱们顾客信任无堂食外卖的食物安全，才有生计、展开的空间。

  紧缩不是封堵。“紧缩不标准的空间，一起引导期望标准展开的商户，让他们能有去向、有钱赚。”福州市商场监督办理局餐饮处相关负责人说。在“堵”与“疏”之间，福州找寻着平衡点，引导商户进入会集区，用标准化办理拓荒新出路。

  上一年下半年，得知福州商场监督办理部门正在引导建造大学城无堂食外卖会集运营区，贝克汉堡（师大店）老板郑仕决断把门店搬了进来。“曾经在外面都是自己探究，许多标准咱们哪里懂？进来后参加完一致训练，才知道明厨亮灶要怎样接、线上信息公示要怎样标准、后厨加工要怎样做。”郑仕说。

  无堂食外卖店点多面广，光靠商场监督办理部门一家家盯，功率并不高。会集区给出的解法，不只是给商户一个档口，更是一套从“难监管”到“有人帮”的生计逻辑，让无堂食外卖商户在外卖强监管年代，也有更稳的立锥之地。

  详细怎样帮？福州的答案是：引进第三方办理公司，参照大学食堂办理模式，由办理方获得餐饮服务办理答应资质，延聘食物安全员，对入驻商户进行一致办理，执行“日管控、周排查、月调度”等准则。“第三方拿到这个资质，就纳入了食物安全法标准调整的范畴，比如抓住了‘牛鼻子’。”福州市商场监督办理局餐饮处相关负责人说。

  福州商场监督办理部门还推进第三方办理公司实施“四个一致”——一致食材溯源、一致食材存储、一致人员训练、一致健康公示，实现从食材源头、后厨加工到人员办理的全链条闭环管控。

  不仅如此，会集区内一切商户后厨已全面接入“互联网+AI”才智监管体系。AI轮巡自动抓拍从业人员未佩带口罩、垃圾桶未加盖等违背相关规则的行为并实时预警，倒逼商户标准操作。“收到短信不整改，后续会逐渐晋级，拒不改正的，商场监督办理部门会上门查看。”福州市市商场监督办理局餐饮处相关负责人介绍。

  搬进新家，本钱会不会变得更高？压力会不会更大？生意能不能更好？这是每一个考虑入驻会集区的商户最关怀的三个问题，也是最实际的生计考题。

  先说本钱。会集区往往选址在人口密布但不那么富贵的地段，例如二楼、背街，乃至旧厂房，房租比沿街店面低一截。入驻时后厨已一致装饰好，商户拎包入驻，又省下一笔不小的装饰改造投入。

  食材收购上，第三方办理公司推进一致供货商、会集收购，批量拿货的团购价比单店散买更低。市商场监督办理局餐饮处相关监管人员介绍，人员装备也更高效，曩昔每个档口要专门请人收购、办理，现在几十家商户合起来“请两个管家”，会集展开进货查验和日常巡查，单家本钱天然降了下来。

  再说压力。曩昔在外“单打独斗”的无堂食小店，一个人撑着，没人天天盯，食物安全办理上简单懈怠，一旦被投诉、曝光，迎来的往往是监管查办、渠道下线等一套组合拳。进了会集区，第三方办理公司承当了日常巡查、人员训练、准则执行等业务，天天盯、日日帮，逐渐引导商户养成标准操作的习气，“做好了就不怕人家查看”。正如郑仕所说：“曾经，一些无堂食店可能要常常换当地、换牌子开，现在标准后就不必搬迁，心里结壮。”

  那生意呢？流量，是无堂食外卖店的命脉。采访中，不少商家表达了相同的忧虑：渠道流量从哪来？现在，福州商场监督办理部门正和谐外卖渠道给予“明厨亮灶”标签优先展现，推出“福州无堂食会集区专栏”，让标准运营的商户被更多顾客看见。品牌效应一旦构成，顾客认准“会集区出品”的食物安全更有保证，订单量天然就简单上来。

  本钱降下来，压力减下去，流量引进来，商户自动入驻，顾客愿意买单，第三方办理公司愿意准备下一个会集区。商场逻辑真实疏通，才是无堂食会集区能否持久的要害。

  “无堂食外卖会集区建造，是福州在网络餐饮管理范畴的一次先行探究。咱们重视的，不只是后厨干不洁净，还有老百姓点得安不安心、商户做得长不持久。让食物安全成为大众看得见、摸得着的民生实事，才是这项探究的真实含义。”福州市商场监督办理局食物安全总监张明英说。

  采访中，多位商家表达了相同的心声：“其实咱们也想做标准，有更多安稳的单量，能更好地活下去。”这不仅是商户的等待，也是这场管理探究正在尽力回应的实际考题。（记者 沐方婷）